Ein Cupping ist eine standardisierte Methode, um Kaffee professionell zu bewerten und seine Aromen, Geschmacksnoten und Qualität zu analysieren. Es wird von Röster:innen, Baristas und Kaffeeliebhaber:innen weltweit genutzt, um verschiedene Kaffees objektiv zu vergleichen und zu beurteilen. Doch was genau macht ein Cupping aus – und warum ist es weder Filterkaffee noch Espresso?
Wie funktioniert ein Cupping?
Beim Cupping wird gemahlener Kaffee direkt in eine Tasse oder Schale gegeben. Darauf wird heißes Wasser gegossen, ohne dabei einen Filter oder Druck zu verwenden. Nach einer kurzen Ziehzeit bildet sich eine „Kaffeekruste“, die später mit einem Löffel aufgebrochen wird, um die Aromen freizusetzen. Verkostet wird der Kaffee dann mit einem Löffel, ähnlich wie bei einer Suppe. Diese Methode ist puristisch und unverfälscht.
Warum ist Cupping einzigartig?
- Keine Filterung: Beim Cupping bleiben alle Aromen, Öle und Partikel im Getränk. Es zeigt den Kaffee in seiner „reinsten“ Form, ohne die Einflüsse von Filterpapier, Druck (wie bei Espresso) oder anderen Zubereitungsfaktoren.
- Standardisierte Methode: Cupping ermöglicht eine direkte Vergleichbarkeit, da für jede Probe dieselben Bedingungen gelten – von der Wassermenge bis zur Temperatur.
- Aromaprofil im Fokus: Im Gegensatz zu Espresso, der auf Intensität setzt, oder Filterkaffee, der oft feiner und subtiler ist, offenbart ein Cupping alle Nuancen eines Kaffees, von der Fruchtigkeit bis hin zu unerwünschten Defekten.
Cupping ist also weder Filterkaffee noch Espresso, sondern eine unverfälschte Methode, um die Persönlichkeit eines Kaffees zu entdecken. Es ist perfekt, um die Welt des Specialty Coffees tiefer zu verstehen und Kaffees mit geschultem Geschmack zu genießen. Probier es aus und entdecke, wie vielfältig Kaffee wirklich sein kann!
