Kaffee aus El Salvador

Die Farm Los Tres Potros befindet sich im Familienbesitz von Nora Silvia Cabezas de Mendez Florez und wird von GECA Coffee verwaltet. Sie liegt in der renommierten Region Apaneca im Departement Ahuachapán – einem der wichtigsten Anbaugebiete für Kaffee aus El Salvador. Die 2001 erworbene Farm befindet sich auf rund 1.500 Metern über dem Meeresspiegel und umfasst etwa 8.000 m² Anbaufläche. Auf Los Tres Potros wird ausschließlich die Varietät Pacamara kultiviert – eine in El Salvador besonders geschätzte Kreuzung aus Pacas und Maragogype. Die Höhenlage von 1.500 Metern bietet ideale klimatische Bedingungen für langsame Reifung und eine außergewöhnliche Aromakomplexität. Ziel der Familie ist es, hochwertigen Specialty Coffee aus El Salvador mit herausragender Tassenqualität zu produzieren.

Der Name „Los Tres Potros“ bedeutet „Die drei Colts“ und ist eine Hommage an die drei Söhne der Familie, die neben Kaffee auch eine große Leidenschaft für Pferde teilen. Die vergleichsweise junge Farm sowie die jungen Pacamara-Bäume tragen zu einer besonders klaren und intensiven Aromatik bei.

Im Jahr 2016 erzielten die Kaffees der Farm über 91 Punkte im Cupping und wurden mit den Auszeichnungen „Exceptional Quality for the World“ sowie dem Titel „Presidential Coffee“ geehrt – ein Beleg für die außergewöhnliche Qualität dieses salvadorianischen Spitzenkaffees.

In El Salvador spielt die sorgfältige Aufbereitung eine entscheidende Rolle für die Qualität des Kaffees. Besonders verbreitet ist die gewaschene Aufbereitung (Washed Processing), die für klare, strukturierte und elegante Tassenprofile steht. Dank der bergigen Regionen und vorhandener Wasserquellen können viele Farmen diese präzise Methode einsetzen.

Nach der selektiven Handernte werden ausschließlich reife Kaffeekirschen weiterverarbeitet. In der Wetmill wird das Fruchtfleisch mechanisch entfernt, anschließend löst sich die verbleibende Mucilage in Fermentationstanks über mehrere Stunden durch kontrollierte Gärung. Danach werden die Bohnen gewaschen und zum Trocknen auf Patios oder erhöhten Trockenbetten ausgebreitet.

Neben dem klassischen Washed-Verfahren gewinnen auch Honey- und Natural-Prozesse zunehmend an Bedeutung. Diese Methoden betonen je nach Ausführung mehr Süße, Fruchtigkeit oder Körper im Tassenprofil. Die Kombination aus traditioneller Sorgfalt und moderner Verarbeitung macht Kaffee aus El Salvador besonders ausgewogen, klar und qualitativ hochwertig.